Basic HTML Version
Jak uniknąć
przypalenia mięsa
na grillu?
Należy zacząć od oceny mięsa.
Wiadomo, że kurczak czy ryba
nie potrzebują tak długiego
czasu grillowania, jak porządny
kawał wołowiny. Wyfiletowana
pierś z kurczaka powinna być
bezpośrednio nad ogniem nie
dłużej niż 12 minut – po 6 minut
z każdej strony, ale cały kurczak pod
przykryciem może pozostawać już
ponad godzinę. Steki z polędwicy
o grubości do 2,5 cm to maksy-
malnie 12 minut na ogniu, ale
większe kawałki wymagają 20
minut grillowania. Pamiętajmy
jednocześnie, że mięso obracamy
tylko raz. To uśredniony czas, bo
przecież długość grillowania zależy
także od naszego smaku. I na tym
polega cała zabawa – poznajemy
swój gust, korzystając z własnych
doświadczeń.
Porada
eksperta
Pascal Brodnick i,
eksper t mark i Weber
50/50
J
est to sposób na przygotowanie dwóch potraw, które
wymagają innego źródła temperatury. Połowa paleniska jest
wypełniona mocno rozgrzanym brykietem, a w drugiej części
znajduje się aluminiowa tacka. Na ruszcie, tuż nad brykietem,
kładziemy niewielkie kawałki mięsa, warzyw lub rybę, które
pieczemy metodą bezpośrednią. Są one gotowe już po kilku
minutach. W tym samym czasie obok możemy grillować
dużą pieczeń metodą pośrednią. W ten sposób optymalnie
wykorzystamy duży ruszt, np. One Touch Original.
METODA POŚREDNIA
O
dpowiednia w przypadku produktów, których czas
przygotowania jest dłuższy niż 30 min. Dotyczy to grillowania
większych kawałków mięs, kurczaka w całości, pizzy, pieczeni
i innych potraw, które wymagają niższej temperatury przez
dłuższy czas. Brykiet rozkładamy po bokach grilla, a centralnie
układamy nasze składniki. Pod przykryciemmożemy grillować je
bez obawy, że na wierzchu będą przypalone, a w środku surowe.
Grill działa wtedy jak piec konwekcyjny – gorące powietrze
wirujące wewnątrz równomiernie opieka potrawy. Temperaturę
regulujemy poprzez otwory wentylacyjne oraz z wykorzystaniem
systemu One Touch. Pokrywa sprawia, że unikamy dymu
i otwartego ognia.
METODA BEZPOŚREDNIA
Odpowiednia w przypadku produktów, których czas
przygotowania jest krótszy niż 30 min. Stosuje się ją w przypadku
niewielkich kawałków mięs, kurczaka, warzyw i drobnych
składników, które szybko, bezpośrednio nad rozżarzonym
brykietem, uzyskują odpowiedni poziom wypieczenia.
To tradycyjna metoda, którą najczęściej stosujemy także w grillach
bez pokrywy. Wysoka temperatura brykietu działa bezpośrednio
na potrawę, a dzięki pokrywie także od góry, co skraca czas
przygotowania dania. Do wnętrza grilla dostaje się niewielka ilość
tlenu, dlatego kapiący tłuszcz się nie zapali, a potrawy nie będą
przypalone.
Metody grillowania
Zastosowanie zamkniętej pokrywy we wszystkich typach urządzeń
umożliwia wykorzystanie nowych sposobów grillowania. Eksperci kulinarni
opracowali kilka systemów rozłożenia źródeł ciepła na grillu, tak by
dostosować jego intensywność do rodzaju przygotowywanej potrawy.
2012/2013
207
inspiracje